勉強になります。
サンプルで岩手県「ひとめぼれ」の米粉を頂いたので、米粉食パンの試作をしてみました。
米粉と言ってもいろいろな種類があり、それによって、水分の吸収率が違ったり、
焼き上がりの見た目は、現状の米粉食パンと同じような出来栄え。
でも食べると、味・粘り・食感 など、全く違います。
どの米粉が、どの商品に合うのか？？
その特性を生かした商品作りも難しく、米粉も奥が深いです。
Boulangerie Puku-gari - グルテンフリー（米粉）と国産小麦の健康志向なパン屋さん「ぷくがり」
